Чем квашение отличается от соления?

Квашение это разновидность консервации овощей, ягод и фруктов, в ходе которой, под воздействием физико-хим причин, образуется молочная кислота, являющаяся природным консервантом,а способ консервирования при подмоги соли

Соление является древней техникой консервации. Соль вытягивает влагу и делает среду, негодную для бактерий. Если соление происходит в прохладную погоду (чтоб мясо не испортилось, а соль успела вступить в силу), соленое мясо может храниться годами.

Квашение широко использовалось для сохранения мяса, плодов и овощей в прошедшем, но сейчас употребляется практически необыкновенно для производства соленья или маринованных огурцов. Квашение использует консервирующие характеристики соли в сочетании с кислотой.