свежие плоды содержат 79% воды, а в сухих 16%, скольео сухих

Свежайшие содержат 79% воды, то есть на сами плоды остаётся 100% - 79% = 21%.
1 кг новых плодов примем за 100% либо за 1 (единицу)

тогда плодов в этом килограмме будет 21% от 100% либо 21/100 = 0,21 кг

а воды в этом килограмме будет 79% от 100% либо 79/100 = 0,79 кг

то есть у нас есть зависимость: 

1 кг новых плодов с водой = 0,21 кг сухих фруктов + 0,79 кг воды

если мы возьмём 72 кг новых плодов, то в их будет

79% воды, то есть 72 кг * 0,79 = 56,88 кг - это будет вода

21% сухих плодов, то есть 72 кг * 0,21 = 15,12 кг - это сухие фрукты без воды

означает, 72 кг новых фруктов дадут нам 15,12 кг сухих

нам надобно получить 72 килограмма сухих, означает:

72 кг новых = 15,12 кг сухих

Х кг новых = 72 кг сухих

отсюда Х = 72 кг новых * 72 кг сухих / на 15,12 кг сухих

означает, Х = 342,86 либо предположительно 343 кг новых яблок)