We must use those eggs soon before they go off -

В данном предложении модальный глагол must означает долженствование / взыскательный указ к деянью, а фраза to go off - прибывать в негодность, портиться.

Потому предложение: "We must use those eggs soon before they go off." -  переводится как:

Мы должны использовать эти яичка быстрее раньше, чем они испортятся.