I usually have a tuna sandwichfor lunch, but today i m

Today указывает на Present Progressive Tense (истиннее длительное время). Сказуемое в данном времени состоит из вспомогательного глагола be (формы am, is, are) и главного глагола с окончанием -ing. Глагол have, как верховодило, не употребляется в данном времени, но при употреблении с существительным, образующим смысловое целое (have a dinner, к примеру), может быть применен. Так как подлежащее первого личика и единственного числа употребляется вспомогательный глагол am (m - короткая форма).

Ответ: m having.