Ребята,100 баллов. Вопрос легок.Найдите в интернете и скиньте ,пж , сюда.Какие

Скрыты диетологии

Формула вкусовых чувств

автор: А. В. Гроздова журналистмеждународник, главный редактор журнала Практическая диетология, член Союза журналистов России

создатель: А. В. Гроздова журналист-международник, главный редактор журнальчика Практическая диетология, член Союза журналистов России

В разумной басне французского писателя Антуана де Сент-Экзюпери, Махонький царевич, один из героев восклицает: Нет в мире совершенства! Пессимизм этого героя кое в чем можно поделить несовершенство как феномен необыкновенно ясно проявляется в наших вкусах.

Что такое вкус?

Владимир Даль так поясняет его значение: смак, одно из 5 внешних эмоций для распознания неких параметров еды, как: сладости, кислоты, солоности, пресноты и пр. В приятелем значении: самое свойство контраста еды и отведываемых на языке предметов.

Более четкое определение дается в Толковом словаре русского языка под ред. доктора Д. Н. Ушакова: Чувство, возникающее при раздражении слизистой оболочки языка растворимыми субстанциями, качество еды, оцениваемое по производимым ею ощущениям.

В первый раз сделал попытку научного обоснования психологии вкуса Антелем Брилья-Саварен в собственной широко знаменитой книжке Психология вкуса (Париж, 1825 г.). В ней он дает определение вкуса, пишет о тонкостях гастрономии, ведает о известных гурманах прошлого, анализирует эмоции, которые человек получает от акта пищи.

Веский вклад в осознание хим природы вкуса внес М. В. Ломоносов. Ему принадлежит право установления научной систематизации вкусов. По этому предлогу он писал: Главные из более ясных вкусовых чувств такие: вкус кислый, как в уксусе; едкий, как в винном спирте; сладостный, как в меде; горьковатый, как в смоле; соленый, как в соли; острый, как в бешеной редьке; кисловатый, как в незрелых плодах.

Гамма вкуса

Настоящее научное объяснение вкусовым чувствам было дано в прошлом веке, в период бурного развития биохимии. Установлено, что вкусы человек распознаёт языком, при этом физиология вкусовых анализаторов, устройство органов вкуса, процесс происхождения вкусовых ощущений основаны на химических процессах.

Интенсивность кислого ощущения обоснована наличием кислот и зависит от концентрации как водородных ионов, так и анионов. Соленым в чистом виде является только хлорид натрия, никакие иные хлориды и никакие иные натриевые соли не дают такового чувства. Сладостными являются сахара, спирты, альдегиды, кетоны, амиды, эфиры, аминокислоты, а также некоторые соли бериллия и свинца.

Горьковатый вкус представлен самыми разнообразными субстанциями это соли калия, магния, аммония, а также органические соединения хинин, кофеин, стрихнин, никотин.

Хим анализатор

Орган вкуса (язык) является химическим анализатором. Механизм его функционирования состоит в том, что вещество, растворенное в воде либо в слюне, проникает через вкусовые поры к луковицам, в которых химические раздражения превращаются в сердитые импульсы, передающиеся по нервным волокнам в центральную сердитую систему.

Главным вкусовым органом человека являются вкусовые сенсоры (луковки), расположенные на сосочках языка и частично на мягеньком небе и задней стены глотки. Есть несколько типов сосочков. 1-ый тип желобовидные сосочки, они размещаются 2-мя симметричными рядами, сходящимися к корню языка. Они отвечают за горьковатый вкус. В каждом желобковом сосочке (их у человека от 6 до 16) размещено от 300 до 5000 вкусовых луковиц.

2-ой тип грибовидные сосочки (около 350400) на кончике в спинке языка, причем в каждом находится 23 вкусовые луковицы. Считается, что рецепторы вкуса, расположенные на кончике языка, отвечают за сладостный вкус, на боковых краях фронтальной доли языка за соленый вкус, на боковых краях задней доли языка за кислый вкус