Растолкуй.пожалуйста про речного рака1.Почему раки при варке багровеют?2.Почему рак

1)типы окраски определяются присутствием в покровах пигментов, великая часть которых представлена каротиноидами. Необыкновенно обычен из них астаксантин, в чистом виде имеющий красноватый цвет. Соединяясь с белками он образует пигменты синеватых и буроватых тонов. При повышении температуры эти соединения разрушаются, астаксантин освобождается. Потому раки и иные ракообразные при варке
5) Гастролиты это депо, где в период меж линьками скапливается кальций, который после линьки расходуется на воспроизведение панциря и иных жестких органов.
2) С повышением размеров тела мало-помалу становится тесен облекающий его жесткий хитиново-кальциевый панцирь. Приходится панцирь сбрасывать - линять.
3) Имеются они и у рака и находятся в основании передних усиков