Почему при горячей температуре (к примеру летом) лист растения остаётся холодным???

Во-первых, листья двудольных растений покрыты кутикулой, которая плотно покрывает поверхность; уплотненная, гладкая, блестящая поверхность листа, обращенная к Солнцу, отчасти отражает солнечные лучи. Во-вторых, процесс транспирации, который происходит благодаря устьицам. Через устьица происходит испарение воды, этот процесс проходит с затратой энергии, что приводит к остыванию поверхности листа также, как выделение пота холодит тело человека.