Ребяческий доклад Про овощи и плоды

Овощи - актуально необходимые продукты кормления. Они усиливают выделение желудочного сока и улучшают процесс пищеварения, под-чают кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме. Некие овощи (чеснок, лук, хрен, редька) содержат бактерицидные вещества - фитонциды, которые истребляют болезнетворные бактерии или удерживают раз-витие их.

Овощи - основной источник витамина С (капуста, картофель, перец, петрушка, зеленоватый и репчатый лук), каротина (морковь, помидоры), витаминов групп К, Е (зеленые лиственные овощи) и В (бобовые, капуста), а также минеральных веществ (0,2-2%), в частности солей калия, кальция, натрия, фосфора, железа.

Овощи богаты углеводами, которые содержатся в виде сахаров (сахарозы, фруктозы, глюкозы), крахмала, клетчатки, инулина. Содержание сахаров ко-ливаеться от 0,2 до 11%. Многие сахарозы в свекле (11%), фруктозы в арбузах (5,6-11%), глюкозы в моркови, дынях. Крахмал содержится в кар Топли (до 25%), зеленом горошке (5-6,9%), сладкой кукурузе (4 - 10%), в других овощах его совсем нет либо есть в малозначительных количествах. Клетчатка - это главный строительный материал растительных клеток. Содержание в овощах 0,2-2,8%. Наличие ее клетчатки и пектиновых ве-щества приводит твердость овощей. При перестиганни некоторых овощей (огурцов, редиса, гороха) количество их возрастает, что придает овощам грубого, деревянистые вкуса, в итоге чего снижается их пищевая ценность. Инулин содержится в значительном количестве (до 20%) в топинамбуре, чеснока, корешки цикория.

Эфирные масла присваивают овощам приятного аромата, красители - при-привлекающего вида, органические кислоты с сахарами - приятного вкуса и содействуют возбуждению аппетита.

Овощи содержат азотистые вещества в виде белков и соединений небелкового азота (аминокислоты, аммиачные соединения и др.).. Высоким содержанием азотистых веществ отличаются бобовые (2,4-6,5%), капустные (1,8-4,8%) и шпинатные (1,5-3%) овощи.

Острый и горький вкус лука, хрена, редьки, редиса обусловлен содержанием в их гликозидов. В больших количествах гликозиды ядовиты. Буль-бы картофеля, зеленоватые томаты, баклажаны содержат ядовитый гликозид со-Ланин, хрен-синигрин.

Свежайшие овощи содержат от 70 до 90% воды. Великая часть ее находится в свободном состоянии, меньше (18-20%) - в связанном. Наивеличайшее количество воды в огурцах, томатах, салате, капусте, меньше ее в корнеплодах и буль-боплодах. При потере воды овощи вянут.

Овощи содержат малозначительное количество жира (до 1%).

В кулинарии овощи обширно используют для приготовления пер-вых и вторых блюд, прохладных закусок, соусов и гарниров к блюдам из птицы, мяса, рыбы.

2. Систематизация овощей

Овощи подразделяют на две группы: вегетативные и плодоносящие. Вегетативные овощи. Эту группу овощей подразделяют на последующие подгруппы: клубнеплоды - кар-топят, батат, топинамбур (рис. 1).

корнеплоды - морковь, свекла, редис, редька, репа, брюква, пэт-рушка, сельдерей, пастернак, хрен

капустные - капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, цветная, брюссельская, кольраби (рис. 2)

луковые - лук репчатый, лук зеленоватый, лук-порей (рис. 3), лук-батун, чеснок

салатно-шпинатные - салат, шпинат, щавель; десертные - ревень, сгиаржа, артишок (рис. 4)

пряные - укроп, эстрагон, базилик, майоран, чабер.

Плодоносящие овощи. В еду употребляют плоды и зёрна растений. Эту группу разделяют на следующие подгруппы:

тыквенные - огурцы, тыквы, кабачки, патиссоны, арбузы, дыни; то-мотне - томаты, баклажаны, стручковый перец

бобовые - горох, фасоль, бобы

зерновые - сладкая кукуруза.

зависимости от метода получения урожая различают овощи от-того и закрытого грунта, грунтовые, парниковые, оранжерейные.