объясните, почему недочет витаминов может вызвать нарушения в процессах жизнедеятельности

Многие витамины являются простетическими группами ферментов ( это то без чего фермент не может исполнять свою каталитическую функцию, т. е. не работает). Как известно ВСЕ реакции в организме проходят при участии подходящих ферментов. Если нет витаминов, ферменты не работают, следовательно реакции не протекают - отсюда все нарушения.Витамины по определению - вещества, которые нужны организму желая бы в микроскопичных дозах для обычного функционирования.