Роль молочнокислых микробов в природедокладочень безотлагательно надобно

Молочнокислые бактерии группа микроаэрофильных грамположительных микробов, сбраживающих углеводы с образованием молочной кислоты как 1-го из основных товаров[1]. Молочнокислое брожение стало знаменито людям на заре развития цивилизации. С тех пор им пользуются в семейных критериях и в пищевой индустрии для переработки и сохранения пищи и напитков. Обычно к молочнокислым микробам относят недвижных, неспорообразующих кокковидных либо палочковидных представителей отряда Lactobacillales (к примеру, Lactococcus lactis либо Lactobacillus acidophilus). В эту группу входят бактерии, которые употребляются в ферментации молочных товаров, овощей. Молочнокислые бактерии играют главную роль в изготовлении теста, какао и силоса. Невзирая на близкое родство, патогенные представители отряда Lactobacillales (к примеру, пневмококки Streptococcus pneumoniae) обычно исключаются из группы молочнокислых бактерий.

С иной стороны, дальние родственники Lactobacillales из класса актинобактерий бифидобактерии нередко рассматриваются в одной группе с молочнокислыми бактериями. Некоторых представителей аэробных спорообразующих родов Bacillus (к примеру, Bacillus coagulans) и Sporolactobacillus (к примеру, Sporolactobacillus inulinus) иногда включают в группу молочнокислых микробов из-за сходства в метаболизме углеводов и их роли в пищевой индустрии[2].

В природе молочнокислые бактерии встречаются на поверхности растений (например, на листьях, плодах, овощах, семенах), в молоке, наружных и внутренних эпителиальных покровах человека, животных, птиц, рыб. Таким образом, кроме собственной роли в производстве еды и кормов, молочнокислые бактерии играют главную роль в живой природе, сельском хозяйстве и обычной жизнедеятельности человека.