чому багато видв бактерй можуть жити в умовах, у яких не

Враховуючи рзномантнсть каталзованих бактерями хмчних реакцй, не удивительно, що вони обширно використовуються у виробництв, в ряд випадкв з глибоко давнини. Славу таких мкроскопчних помчникв людини прокароти длять з грибами, в першу чергу - држджами, як забезпечують бльшу частину процесв спиртового бродння, наприклад при виготовленн вина пива. Зараз, если стало можливим вводити в бактер корисн гени, примушуючи х синтезувати цнн речовини, наприклад нсулн, промислове застосування цих живих лабораторй отримало новий потужний стимул.

В даний час бактер застосовуються цю галуззю в главному для виробництва сирв, нших кисломолочних продуктв оцту. Головн хмчн реакц здесь - утворення кислот. Так, при отриманн оцту бактер роду Acetobacter окислюють етиловий спирт, що мститься в сидр або нших рдинах, до оцтово кислоти. Аналогчн процеси вдбуваються при квашенн капусти: анаеробн бактер зброджують цукор, що мстяться в листках ц рослини, до молочно кислоти, а також оцтово кислоти рзних спиртв.