Если подогреть смесь крахмала и спиртового раствора йода? Что наблюдается? Сделать

Описание:

Одно из параметров крахмала это способность давать голубую расцветку при взаимодействии с йодом. Эту окраску просто следить, если поместить каплю раствора йода на срез картофеля или ломтик белого хлеба. Крахмал в качестве запасного кормления скапливается в клубнях, плодах, зёрнах растений. Так, в клубнях картофеля содержится до 24 % крахмала, в зёрнах пшеницы до 64 %, риса 75 %, кукурузы 70 %.

С помощью йода можно открыть самые малозначительные количества крахмала.

йод         +        крахмал        =gt;     соединение мрачно-голубого цвета

  I2       +    (C6H10O5)n   =gt;  I2*(C6H10O5)n  

(желт.)              (прозр.)                      (голубий)

К разбавленному раствору крахмала добавляем немного раствора йода. Возникает синее окрашивание. Нагреваем голубий раствор. Окраска постепенно пропадает, так как образующееся соединение неустойчиво. При охлаждении раствора расцветка опять появляется. Данная реакция иллюстрирует обратимость хим процессов и их зависимость от температуры.

Если более подробно, то...

Крахмал представляет собой природный полимер. При этом крахмал не личное вещество, а смесь 2-ух полимеров состава (С6Н10О5)n амилозы (1020 %) и амилопектина (8090 %), состоящих из остатков a-D-глюкозы.

В целом крахмал это белоснежное жесткое вещество без аромата и вкуса, малорастворимое в холодной воде.

Являясь многоатомным спиртом, крахмал образует обыкновенные и сложные эфиры. Отличительной высококачественной реакцией на крахмал является его реакция с йодом.

При взаимодействии йода с крахмалом появляется соединение включения (клатрат). Клатрат это комплексное соединение, в котором частички одного вещества (молекулы-гости) внедряются в кристаллическую структуру молекул-хозяев. В роли молекул-владельцев выступают молекулы амилозы, а гостями являются молекулы йода. Попадая в спираль, молекулы йода испытывают сильное воздействие со стороны своего окружения (ОН-групп), в результате чего возрастает длина связи до 0,306 нм (в молекуле йода длина связи 0,267 нм). Данный процесс сопровождается конфигурацией бурой расцветки йода на сине-фиолетовую (lмакс 620680 нм).

Амилопектин, в отличие от амилозы, дает с йодом красно-фиолетовое окрашивание (lмакс 520555 нм). Желая содержание амилопектина в зернах крахмала в несколько раз превосходит количество амилозы, тем не менее голубое окрашивание, возникающее при деянии йода на амилозу, перекрывает красно-фиолетовую расцветку амилопектина. Расцветка пропадает при нагревании и восстанавливается при охлаждении крахмального клейстера.

Крахмал обширно распространен в растениях и является для их запасным источником энергии. В главном он содержится в клубнях, зёрнах и корнях в виде зернышек.

Крахмал употребляют как пищевой продукт, компонент лечебных средств и для накрахмаливания белья. Его применяют для получения патоки, глюкозы и этилового спирта, а также в аналитической химии для обнаружения йода.