Какая пища усваивается лучше животного или растительного происхождения

Никакая. Усвоение пищи напрямую зависит от её молекулярного состава.

В сыром мясе белки не гидролизованы, соответственно на их усвоение потребуется больше медли и больше ферментов. Вареное мясо (частичный гидролиз белков произошел за счет высочайшей температуры при варке) усвоится веско прытче и лучше.

Растительная пища содержит много трудных углеводов и клетчатки. Клетчатка в принципе не расщепляется ферментами нашего организма.  В толстом кишечнике в этом нам помогает симбиотическая микрофлора. Углеводы же - главный источник энергии. Чем труднее углевод, тем сложнее её расщепить и переварить. Крахмал (картофель) - трудный. Фруктоза(груша) - более обычный.

Очень спорный вопрос...