почему нельзя утверждать что палеонтологические находки опровергают эволюцию?

Ископаемые находятся в земле в слоях, чем поглубже слой, тем древнее. Палеонтологи не обретают в более глубочайших слоях останки, подходящие современным животным и растениям, это разговаривает о том, что в те далекие эры их не было. А если взять за базу неименье эволюционного процесса, то все животные, растения и т. д. обязаны были существовать с начала времен, а раз останков нет, означает их не было.
И напротив, на данный момент мы не обретаем живых организмов, кому бы подходили некие останки. Например кости больших ящеров - динозавров.
Зато в промежных слоях мы обретаем останки живых созданий, являющих собой промежуточные, переходные формы.