Почему дальтонизмом и гемофилией болеют только мужчины?

Это не совершенно так.
Дальтонизм и гемофилия передается как рецессивный признак сцепленный с Х - хромосомой, а так как у дам две Х- хромосомы, то для того чтобы она, дама оказалась нездоровой, ей от отца и от матери должны передаться оба рецессивные гены сцепленные с выше названными болезнями.
к примеру:
мама XDXd (носитель гена дальтонизма)  x отец XDY(здоров)
XDXD - Дев. не больна, 
XDXd -- Дев. носитель, но цвета будет распознавать
XDY -- Мал. здоров
XdY -- Мал. дальтоник

А чтобы оказался нездоровым ребенок мужского пола, довольно рецессивного гена мамы, а от отца разуму перебегает только Y- хромосома, которая играет только поло-определяющую роль.