Прорастание и дыхание зёрен

Процесс набухания семян сопровождается резким повышением интенсивности дыхания, но с некими периодами затухания, что связано с перестройкой биохимических процессов.
Опыты В. Джеймса и А. Джеймса описывают общую картину конфигурации дыхания при прорастании. Они изучали выделение СО2 зёрнами ячменя, прорастающими в мгле при 21С, и установили следующие 5 фаз в зависимости от содержания питательных веществ:
I фаза идет поглощение воды, живо развивается эмбрион и употребляются запасные питательные вещества, отложенные в эмбрионе. Интенсивность дыхания равномерно нарастает. Длительность фазы 2 денька;
II фаза мобилизуются углеводы эндосперма, интенсивность дыхания усиливается и на седьмой денек добивается максимума;
III фаза запасы эндосперма истощаются интенсивность дыхания замедляется. Фаза продолжается до 12-го денька;
IV фаза в размен включаются другие вещества (белки и пр.). Интенсивность дыхания постепенно падает к концу фазы;
V фаза проростки отмирают, развивается сапрофитная микрофлора. В дыхании замечается слабенький подъем.
Ученый Лич на 5 сортах пшеницы при определении дыхания каждого зерна в отдельности установил 3 фазы в процессе набухания и прорастания.
Исходная фаза начинается с момента соприкосновения семян с водой и длится около 10 часов. При этом наблюдается медлительный подъем интенсивности дыхания.
Средняя фаза продолжается от 10 до 30 часов, интенсивность дыхания наращивается, а в конце периода наблюдается ее падение.
Заключительная фаза идет процесс прорастания и подъем интенсивности дыхания.