Почему вареный белок яичка более просто переваривается, чем сырой?

Как только на предмет, коим и является яичко, подвергается температурному воздействию, у него начинаются структурные конфигурации на молекулярном уровне, это упрощает жизнь пищеварительным энзимам. Выходит денатурация, а значит и прыткое усвоение. А вот в сыром яичном белке содержатся вещества, которые не дают ему живо усвоиться в организме. В сырых яичках содержится куда меньше азота, чем в вареных, а ведь конкретно азот отделяет протеин от жиров и углеводов. Сырые яйца прытче покидают желудок и попадают в узкий кишечный тракт, конкретно там и происходит всасывание нужных веществ. Вареные яйца находятся там меньше.