реферат по витамины C

Витамины (от латинского слова vita- жизнь) - группа органических соединений разнородной химической природы, нужных для питания человека, животных и других организмов в жалких количествах по сравнению с основными питательными субстанциями (белками, жирами, углеводами и солями), но имеющих громадное значение для обычного размена веществ и жизнедеятельности.
Витамины или входят в состав ферментов, либо являются компонентами ферментативных реакций. При неимении витаминов в организме нарушается деятельность ферментных систем, в которых они участвуют, а как следует,- и размен веществ. Знаменито несколько сот ферментов, в состав которых входят витамины, и огромное количество катализируемых ими реакций.
Открытие витаминов связано с именованием российского ученого Н. И. Лунина, который в 1880 году экспериментально установил, что в пищевых продуктах имеются безызвестные факторы питания, необходимые для жизни. В развитие витаминологии занесли собственный вклад ученые Казимир Функ, Х. Эйкман, Ф. Г. Хопкинс; А. Сент-Дьери сделал открытия в области процессов био окисления, связанные в особенности с исследованием витамина С.
Аскорбиновая кислота, либо витамин С (водорастворимый витамин, сильный антиоксидант), играет немаловажную роль в организме. Он участвует в окислительно-восстановительных процессах, содействует более хорошему протеканию тканевого размена, предохраняет гемоглобин эритроцитов от окисления, провоцирует синтез тропоклагена фибробластами и образование коллагеновых структур, участвует в восстановительных процессах, играет важную роль в поддержании обычного состояния капиллярной стены, содействует творению припасов гликогена в печени и увеличивает ее антитоксическую функцию, участвует в синтезе стериоидных гормонов коры надпочечников и в размене тироксина, участвует в поддержании обычной структуры и функции клеточных мембран, повышает защитные механизмы и сопротивляемость организма, оказывает защитное действие в отношении токсических веществ (анилин, свинец, нитрозамины, сероуглерод и др.), оказывает антибластомогенное деяние.
Первоисточником витаминов служат основным образом растения. Человек и животные получают витамины конкретно с растительной пищей и косвенно - через продукты животного происхождения. Важная роль в образовании витаминов принадлежит также микробам. Витамины поступают в организм животных и человека с едой, через стену желудочно-кишечного тракта и образуют бессчетные производные, которые, как верховодило, соединяются со специфичными белками и образуют ферменты, принимающие роль в размене веществ.
В организме человека аскорбиновая кислота не появляется, и отсутствуют ее скопления. Нужное количество витамина C (взрослым от 50 до 100 мг, детям от 30 до 70 мг в день) должно поступать с едой. Главными его источниками являются шиповник сухой (1200 мг в 100г), темная смородина (200 мг в 100 г), цитрусовые (40-60 мг в 100 г), брусника, клюква, черноплодная рябина, яблоки, персики, черешня 910-15 мг в 100 г), земляника (60 мг в 100 г), капуста белокочанная (40-50 мг в 100 г), малина, крыжовник (25-30 мг в 100 г), томаты, зеленоватый сладостный перец, красноватый перец, зеленоватый лук, щавель, шпинат, салат (40-55 мг в 100 г), зелень петрушки (150 мг в 100 г), картофель, свекла.
Аскорбиновую кислоту и синтетическим методом, ее издают в виде порошка, драже, пилюль с глюкозой и т. д. Аскорбиновая кислота входит в состав разных поливитаминных препаратов.
На содержание витамина C в пищевых продуктах значительное воздействие оказывает хранение товаров и их кулинарная обработка. Витамин C быстро разрушается в очищенных овощах, даже если они погружены в воду. Соление и маринование разрушают витамин C. Кулинарная обработка, как верховодило, приводит к понижению содержания аскорбиновой кислоты в продукте. Витамин C лучше сохраняется в кислой среде.

2 Систематизация и номенклатура