Пояснть, чому пд дю молочно кислих бактерй молоко набу кислого вкусу.

Молочнокисле бродння - процес анаеробного окислення вуглеводв, кнцевим продуктом при якому виступа молочна кислота. Назва отримала за характером продукту - молочнй кислот. Для молочнокислих бактерй основним шляхом катаболзму вуглеводв основним джерелом енерг у вигляд АТФ. Також молочнокисле бродння вдбуваться в тканинах тварин у вдсутнсть кисню при больших навантаженнях. p align="justify"gt; Блки молока вдмнним джерелом азотистого живлення для молочнокислих бактерй, як розщеплюють молочний цукор, перетворюючи його на молочну кислоту, пдвищують кислотнсть середовища, молоко згортаться, утворюючи щльний однордний згусток. p align="justify"gt; Види молочнокислого бродння. Розрзняють гомоферментативное гетероферментативних молочнокисле бродння, залежно вд що видляються продуктв крм молочно кислоти та х процентного спввдношення. Вдмннсть також поляга в рзних шляхах отримання прувату при деградац вуглеводв гомо- гетероферментативними молочнокислими бактерями. p align="justify"gt; гомоферментатвним молочнокисле бродння. Оскльки розщеплення лактози вдбуваться всередин клтини мкроорганзму, ключовим етапом цього метаболчного шляху надходження глюкози в клтку. При перенесенн лактози зовн в цитоплазматичну мембрану в клтку мкроорганзму для перетворення на фосфат лактози беруть участь чотири блка (послдовно: фермент II, III, I HPr). Лактозо-6-фосфат гдролзуться b -фосфогалоктогеназой ( b -Pgal) на його моносахаридними компоненти. Галактоза глюкоза потм катаболзуються через тагатозний шлях шлях Ембдена-Мейергофа-Парнаса (EMP). Можливо дефосфорлроване галактози, в цьому випадку вона неусваваемая виводиться з клтини мкроорганзму. В обох випадках глюкоза галактоза перетворюються дгдроксацетон-фосфат глцернальдегд-3-фосфат, де трьохвуглецев цукру окислюються дал до... фосфоенолпруват, а потм утворюють молочну кислоту за допомогою лактатдегдрогенази. Продуктом гомоферментативного молочнокислого бродння молочна кислота, яка становить не менше 90% всх продуктв бродння. Приклади гомоферментативних молочнокислих бактерй: Lactobacillus casei, L. acidophilus, Streptococcus lactis.гетероферментативних молочнокисле бродння. Лактозу глюкозу по гетероферментативних шляху утворюють тльки бфдобактер. При катаболзм глюкози СО 2 не утворються, оскльки вдсутнй початковий етап, що включа декарбоксилювання. Лактоза транспортуться в клтину за допомогою пермеази, а потм гдролзуться на глюкозу галактозу. Альдолаза глюкозо-6-фосфатдегдрогеназа у цього виду вдсутн. Гексози пддають катаболзму шляхом гексозомонофосфатного шунта за участю фруктозо-6-фосфат-фосфокетолази. Продуктами ферментац видами Bifidobacterium лактат ацетат, а ферментаця двох молекул глюкози да три молекули ацетату дв молекули лактату. Побчними продуктами : оцтова кислота, етанол. Приклади гетероферментативних молочнокислих бактерй: L. fermentum, L. brvis, Leuconostoc mesenteroides, Oenococcus oeni.