Как можно обезопасить себя от отравления грибами?

Правила безопасности при заготовке грибов При заготовке грибов на зиму всегда следует держать в голове, что грибы при неправильной их обработки могут нанести неисправимый вред здоровью и даже вызывать отравления грозящие не только здоровью, но и жизни. Заготавливая грибы впрок необходимо придерживаться верховодила - не закрывать грибы герметически при солении, мариновании и квашении. Заготовленные впрок грибы заносят обилие в наше меню, обогащают его белками, витаминами и минеральными субстанциями, повышают аппетит и усиливают пищеварение. Но, неоценимые полезные характеристики грибов можно получить только при обязательном соблюдении управлял предосторожности. В посуду непременно обязан быть доступ воздуха, исключение составляют методы консервирования предполагающие стерилизацию. Более небезопасным токсином является ботулинус, которые вызывает опаснейшее болезнь - ботулизм. По воззрению профессионалов ботулизм в 50% случаев является смертельно опасным, поэтому к предостереженью такого отравления следует относится серьезно. Возбудитель ботулизма чаще всего находится в почве и на нижней доли ножки гриба, потому срезая гриб, а не вырывая его из почвы мы уже выполняем первую меру предосторожности, так как оставляем нижнюю часть гриба в земле. При обработке грибов и подготовке их к солению, маринованию либо закваске необходимо кропотливо их очистить от грунта, листьев, налипшей травы. Для этого грибы несколько раз промывают проточной водой, при необходимости снимают шкурку с шляпок. Однако невзирая на подготовительную чистку, не исключается попадание спор и бацилл ботулизма в грибах. Особенно в герметично закрытой таре, так как палочки ботулинуса превосходнее развиваются при неимении воздуха. Потому лучшим способом уберечься от отравления - это стерилизация при температуре не ниже 120-125 град. Такие условия можно обеспечить используя автоклавы. Но в семейном хозяйстве отсутствует оборудование для промышленной обработки грибов, потому при заготовке грибов нередко употребляют обычной метод консервирования предусматривающий консервацию жаренных, тушеных грибов либо в своем соку. Непосредственно перед закаткой банок такие консервы следует кипятить не менее 30 минут с момента закипания. За это время токсины вызывающие ботулизм разрушаются и грибные консервы применимы к употреблению. Открытые консервы следует беречь в холодильнике не более 48 часов. При несоблюдении верховодил предосторожности грибы, заготовленные на зиму могут стать страшным смертельным ядом. Ботулизм развивается очень скоро и приводит к общему отравлению организма. Теснее через несколько часов после потребления еды содержащей токсин, наступают последствия в виде головной боли, беспомощности, головокружений, иногда с потерей остроты зрения. Возникают резкие боли в области желудка и кишечника. Пострадавшего нужно немедленно отправить в клинику, а до приезда доктора попытаться тщательно, несколько раз промыть желудок 5% раствором питьевой соды. Для того, чтобы избежать томных последствий отравления токсином ботулизма при заготовке грибов, необходимо придерживаться простым правилам, а конкретно - никогда не употреблять грибы если отсутствует полная уверенность в их безопасности, не покупать грибы на базарах и у приватных лиц. Если это грибы собственного изготовления то следует соблюдать правила их обработки и условия хранения. Хранение заготовленных впрок грибов Хранение сушеных грибов Сушеные грибы очень гигроскопичны: впитывают влагу из окружающего воздуха, легко сыреют и плесневеют. Кроме того, они живо усваивают посторонние запахи. Потому сушеные грибы следует беречь в сухих, превосходно проветриваемых помещениях и лучше всего во влагонепроницаемых мешочках или в плотно закрытых стеклянных или металлических банках. Хранить в тканевых мешочках сушеные грибы не рекомендуется. Хранение соленых грибов Беречь соленые грибы следует в холодном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5 - 6С, но не ниже 0С. При низкой температуре грибы замерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше 6С тепла может вызвать их закисание и порчу. Надо следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле, Если рассол улетучится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуженную кипяченую воду. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенах посуды обтирают незапятанной тряпкой, смоченной в горячей воде. Симптомы при отравлении грибами. Первая помощь Если Вы съели ядовитый (отравленный) гриб, то через некоторое время появляются досадные чувства, боли, урчание в области животика. Личико становится бледноватым, ладошки покрываются испариной - колебаний нет - это отравление.