что содействует поднятию воды по растению?

Во-первых, растения всасывают не только воду, но и растворенные в ней минеральные вещества. Их не так много. Потому, чтоб удовлетворить потребность в минеральных веществах, растению нужно изгнать через себя большое количество воды. Избытки воды при этом испаряются. А сам процесс испарения, наряду с корневым давлением, способствует поднятию воды из корней в листья.

Во вторых, испарение содействует остыванию растения. Принцип тот же, что потоотделение у животных. Вода владеет великий теплоемкостью (вмещает, поглощает в себя великое количество тепла). Поэтому, когда растение на солнце начинает перенагреваться, оно испаряет великое количество воды. Водяной пар уносит из растения излишки тепла.