в чем различие культурных и диких дрожжей?

Дрожжи разделяются на культурные и дикие. Культурные дрожжи делятся на верхнебродящие и нижнебродящие. Верхневые дрожжи во время брожении находятся в верхних слоях воды и перебегают в пену отчего жидкость становится мутной. Культурные дрожжи получены из бешеный дрожжей, которые в течении длительного периода применялись на спиртовых, пивоваренных и иных заводах и получили отличительные для культурных дрожжей характеристики.  Из естественных объектов эти дрожжи не выделяются, потому что культурные дрожжи выведены человеком в процессе производства спиртных напитков и созданы в странах умеренного климата. Культурные дрожжи, употребляемые в отраслях бродильной индустрии ( спиртовой, пивоваренной, винодельческой, дрожжевой), в итоге долгого культивирования человеком приобрели определённые признаки - глубину выбраживания сусла, образование запаха, способность к низовому и верховому брожению. По этим признакам культурные дрожжи отличаются от бешеных дрожжей, встречающихся в природных критериях. Дикие в почву попадают из ягод. Дикие дрожжи широко всераспространены в природе. Они встречаются в почве, на плодах, ягодах, листьях и стеблях растений.