Почему водные растения не могут жить без воды?

Из-за того, что у водных растений нету покровных тканей которые будут их защищать от полного высыхания. Водоросли которые живут на суше в  большинстве своём симбионты (лишайники - совокупа водорослей и грибов, гриб оберегает от наружных воздействий и высыхания, а водные растения пичкают гриб органическими субстанциями).

Поэтому, что они зародились в ней, они адаптированы к этой жизни. В воде растворены питательные вещества, необходимые растению, которые оно впитывает всем телом. На суше им бы для этого пригодился корень.