Значение цвета мяса рыбы, для их образа жизниВот растолкуйте, рыбы с

Мясо это мускулы, которые посещают нескольких типов. Важные мускулы, которые отвечают за двигательную активность это поперечно-полосатые мышечные волокна. Они 2-ух типов красноватые и белоснежные. Красноватые и белоснежные волокна имеют разницу по механическим и биохимическим свойствам (интенсивность дыхания, содержание гликогена). Цвет мускул обусловливается наличием миоглобина белка, связывающего кислород. Миоглобин играет главную роль в обмене веществ и отвечает за выделение энергии. Чем больше двигательная активность у рыбы, тем больше ей необходимо миоглобина и тем краснее её мясо. В белоснежной мускулатуре находятся широкие белоснежные волокна. В их меньше миоглобина, малюсенько дыхательных ферментов и гликогена. Углеводный процесс в их проходит анаэробно (без доступа кислорода) и выход энергии намного меньше. Отдельные сокращения достаточно интенсивны (больше, чем у бардовых волокон). Они прытче сокращаются и утомляются, чем красноватые мускулы. Белоснежные волокна лежат в теле рыбы глубоко, а красноватые поверхностно. В отличие от белых волокон, красные непрерывно активны. Они отвечают за непрерывную работу сердца либо постоянное движение грудных плавников, поддерживающих тело рыбы в нужном положении. Красные волокна обеспечивают длительные скорости движения рыб.