Почему дрожжи подымаются при тёплой температуре

Дрожжи являются одноклеточными грибами. При недостаточных для их жизнедеятельности критериях они впадают в анабиоз, процесс размножения при этом приостанавливается. Когда дрожжи, к примеру, с тестом попадают в лучшую среду, то процессы размножения запускаются поновой, при контакте с сахаром происходит брожение во время которого выделяется спирт, а также углекислый газ, который и есть виновником подъема теста.