Овощи и плоды необходимо замораживать скоро чтоб сохранить больше число целых

Чтоб сохранить продукты как можно дольше употребляют 2 способа заморозки быстрый и медлительный. Главное превосходство быстрого замораживания по сопоставлению с медлительным содержится в размере, количестве и расположении кристаллов льда, которые формируются в продукте, так как жидкость в клетках леденеет. Когда продукт замораживают медлительно, образуются великие кристаллы льда, которые серьезно повреждают ткани товаров на клеточном уровне. При оттаивании продукты, у которых веско испорчены клетки, утрачивают громадное количество жидкости, что очень усугубляет их качество. Напротив, при прытком замораживании образуются наименьшие кристаллы льда, которые вмещаются в границах клеточки и не повреждают ее. Вследствие этого оттаявший продукт очень подсказывает свежайший по твердости и структуре.