Основное свойство дрожжей

Дрожжи составляют великую и гетерогенную группу микробов, которые в истиннее время завлекают повышенное внимание ученых и индустрии. Многочисленные и разнородные био деяния делают их многообещающими кандидатами для широкого круга применений, не ограничиваясь продовольственным сектором.

В дополнение к их главному вкладу в развитие аромата в ферментированных продуктах, их антагонистическая деятельность по отношению к ненужным микробам и грибкам теперь широко известна. Эти деяния связаны с их конкурентоспособностью в отношении питательных веществ, подкислением их среды роста, их толерантностью к высочайшим концентрациям этанола и высвобождением антимикробных соединений, таких как противогрибковые токсины, либо микоцины, и бактерицидные соединения.