1)Физические характеристики белка. 2)Ххимические характеристики белка. 3)Ферменты (определение). 4)Функции белка .

Для начала разберемся что такое белок. Белок- это высокомолекулярный органический полимер, построенный из АМК. Итак, физические характеристики белков: в зависимости от строения белки разделяют на фибриллярные (не растворимые в воде) и глобулярые (соответственно растворимые в воде). Химические характеристики белков: 1) Гидролиз- разрушение первичной структуры белка с образованием АМК 2) Денатурация- свертывание белка (разрушение вторичной и третичной стр-р). Это главные химические характеристики. Есть также высококачественные реакции на определение белка (биуретовая и ксантопротеиновая)

Ферменты (энзимы) - это белковые комплексы, которые служат катализаторами хим. реакций. Главные функции белка: - каталитическая; - транспортная; - энергетическая; - сократительная; - структурная; - защитная и - регуляторная.