1. почему при физических нагрузках вырастает частота пульса и как это

1. При выполнении насыщенной физической нагрузки происходит активизация симпатоадреналовой  системы, в итоге чего и наблюдается увеличение пульса (ЧСС). Благодаря этому, соответственно, повышается интенсивность метаболических процессов и обеспечивается нужная для совершения физических упражнений энергия (происходит аэробное окисление глюкозы).

2. Интенсивность размена веществ у деток намного выше, чем у взрослых. Для того, чтоб ее обеспечить, сердечко обязано сокращаться быстрей - соответственно, величина пульса будет выше.