весной у берёзы сделав разрез в кожуре нередко берут сладостный берёзовый

Можно предположить, что берёзовый сок получают от нисходящего тока, так как он имеет сладость. Восходящий ток имеет вода и минеральные вещества. Но с берёзой дела обстоят немножко иначе. Берёзовый сок весной движется ввысь от корней. Сладость ему присваивает крахмал, который находится в корне. Он нужен для обеспечения клеток растения органическими субстанциями, так как листья весной ещё не могут дать достаточное количество глюкозы для растения. Поэтому употребляется запас органических веществ. 

Ответ: от восходящего тока.