почему в процессе гликолиза глюкоза разлогается на ПВК, а не АТФ

Поэтому что гликолиз- это процесс расщепления глюкозы (ее молекулярная формула C6H12O6)
Когда глюкоза расщепляется (она практически делится напополам) выделяется энергия, которая запасается в две молекулы АТФ
То есть АТФ служит запасающим энергию веществом. Если осмотреть чуть поглубже, то АТФ- аденозинтрифосфат- нуклеиновая кислота. Это универсальный источник энергии. И энергия не берется из АТФ, а просто там запасается. При необходимости молекула АТФ расщепляется, из нее выделяется энергия.
А глюкоза и ПВК(пировинограданая кислота С3Н403) это углеводороды
Углеводороды расщепляются на для себя подобное (и воду)