Почему структуры белка нарушаются при денатурации

Этим понятием означают явления, связанные с необратимым конфигурацией вторичной, третичной и четвертичной структур белка под воздействием нагревания, кислот, щелочей, УФ-лучей, ионизирующей радиации, ультразвука и др. Другими словами, денатурация это необратимое нарушение нативной пространственной конфигурации белковой молекулы, сопровождающееся существенными переменами биологических и физико-хим свойств белков.

Деструкция нарушение структуры белков под воздействием, например, азотной, серной и иных кислот, владеющих окислительными свойствами, без полного разрушения органических веществ, переходящих в деструктаты. При деструкции частиц белка он разлагается и переходит в жидкую фазу (деструктат) . При деструкции в качестве товаров разложения белка, переходящих в деструктат, являются продукты их частичного кислотного гидролиза (пептиды и аминокислоты) ,

Таким образом, деструкция затрагивает и первичную структуру (то есть разрушает все четыре струкруры) , так как при деструкции нарушается аминокислотный состав белков, например, за счет разрыва пептидных связей или за счет отщепления или транформации многофункциональных групп