почему дрожжи это грибы?

Поэтому что они имеют грибницу

Грибы королевство живой природы, объединяющее организмы, сочетающие в себе некие признаки как растений, так и животных
Дрожжи группа одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение ( в связи с переходом к обитанию в водянистых и полужидких, богатых органическими субстанциями субстратах ), но , обладающие всеми основными качествами грибов
Кстати , многие грибы, способные вегетативно плодиться в одноклеточной форме и идентифицируемые потому как дрожжи, на иных стадиях актуального цикла образуют развитый мицелий