Что такое балластные вещества?

Под словом балласт обычно предполагается что-то тщетное, лишнее, негодное. Но такое определение никаким образом не относится к балластным веществам, которые играют важнейшую роль в нашем кормлении и оказывают огромное влияние на состояние нашего здоровья.

Балластные вещества это такие пищевые составляющие, содержащиеся в растительной еде и не способные перевариться в организме человека. Поступление этих веществ в организм гарантируется в том случае, если мы едим много новых овощей и фруктов, то есть которые не подвергаются кулинарной обработке.

Главные балластные вещества являют собой пищевые волокна, которые имеются в любом растении, в роли главного их представителя выступает клетчатка. Пищевые же волокна в свою очередь это разноструктурные полисахариды с огромными макромолекулами. Существуют бактерии, которым под силу расщепить сходственные соединения с необыкновенной лёгкостью, но человечьим ферментам это не по мощам.

До этого числилось, что балластные вещества бесполезны для организма, поскольку пищеварительные соки не содержат энзимов, которые могли бы расщеплять эти вещества. Но просто не было знаменито, что часть балластных веществ переваривается энзимами микробов, живущих в толстой кишке. При этом помимо газов выделяются жирные кислоты, которые человек переваривать может.

Балластные вещества разделяются на последующие виды:

Лигнин (зерно, овощи, фруктовые косточки).
Альгинаты (агар-агар (водоросли)).
Пектин (овощи и плоды, в необыкновенности яблоки).
Целлюлоза (овощи, фрукты, зерно).
Клетчатка (крупы, фрукты и овощи).