Извещение об одном из растений отдела покрытосеменных

Шафран пряность и пищевой краситель оранжевого цвета, получаемый из высушенных рылец цветков шафрана посевного (Crocus sativus). С давних пор считается одной из самых дорогостоящих пряностей[1] (в 2014 году стоимость одного килограмма пряности иранского происхождения достигала 2 тыщ баксов США)[2], что разъясняется трудоёмкостью производства: один цветок даёт всего только три рыльца, а для получения килограмма пряности нужно 200 тыщ растений[3]. До 90 % мирового урожая шафрана собирают в Иране[4].

История Править


Женщина, собирающая цветки шафрана. Фреска из Санторини (ок. 1600 г. до н. э.)
Слово шафран вышло от арабского azafran (араб. zafarn), что может быть переведено как жёлтолиственный. Вобщем, аккадское обозначение шафрана (azupiranu) свидетельствует о том, что арабское слово было одолжено из какого-то старого ближневосточного языка.

Судя по фрескам на полуострове Санторини, шафран играл великую роль в жизни минойской цивилизации. Древние письменные упоминания шафрана обнаружены в текстах времён Ашшурбанипала из Ниневийской библиотеки. Восточные жрецы использовали шафран при отправлении обычаев, его нити заплетали в ткани.


Сбор шафрана. Иллюстрация из медицинского трактата Tacuinum sanitatis. XV век
Древние греки и римляне из шафрана подготовляли благовонную воду, которой опрыскивали комнаты, залы, одежку[5]. В традиционной античности шафран имел репутацию афродизиака. Пестичными нитями усыпали (как позже лепестками роз) кровати, их прибавляли для запаха в ванны. Обычай принимать шафранные ванны привезли из персидского похода бойцы Александра Македонского; любительницей таких омовений числилась Клеопатра. Римские колонисты, поселившиеся в южной части Галлии, принесли с собой культуру шафрана. Там его широко возделывали, покуда не начались вторжения вандалов[6].

Античные творцы были высочайшего сужденья о шафране из Киликии и Вавилонии. В Малой Азии имелся целый город шафрана, нынче называемый Сафранболу. Шафран заходил в травяные сборы от опасной, по представлениям тех лет, хвори чёрной меланхолии. Его рекомендовали использовать и для исцеления иных недугов. После падения Римской империи навыки выкармливания шафрана в Западной Европе были, по-видимому, утрачены.

2-ое пришествие шафрана в Европу состоялось совместно с арабским нашествием. Генуэзские и венецианские торговцы, контролировавшие торговлю на востоке Средиземноморья, поставляли великие партии шафрана в Италию и Швейцарию, где общеевропейским центром переработки пряности стал Базель. Единожды, когда местные купцы не поделили ввезенный продукт, там разгорелась 14-недельная шафрановая война. Потом базельцы выучились сами растить драгоценное растение, которое стало одним из основных источников их благосостояния.


Сбор шафрана в Торбете-Хейдерие, провинция Хорасан-Резави, Иран
На волне больших географических открытий в Европу хлынул поток ароматичных растений из Индии и Америки (ваниль, какао), на фоне которых привлекательность древнего шафрана несколько померкла. Территория возделывания шафрана на западе Европы со временем сжалась до средиземноморского побережья Испании, Франции и Италии. В былом Советском Союзе, где выращивался шафран в производственных масштабах, в Азербайджане, село Бильгя, до сих пор, невзирая на разрушение страны, эти традиции сохраняются по сей денек.

В Китай шафран с незапамятных времен доставляли по Великому шёлковому пути с запада. В одном древнекитайском травнике говорится: Область произрастания шафрана Кашмир, где его растят как подношение Будде[7]. Там же отмечено, что нити шафрана придают изысканный запах вину.

На Руси давно делали кутью и хлеб с шафраном. В Вечерах на хуторе близ Диканьки не раз упоминается водка, настоянная на шафране. В Домашней хронике С. Т. Аксаков вспоминал круглые цветники с ноготками, шафранами и астрами, а герой Дворянского гнезда нашёл в книжке знаков набросок Шафран и радуга с неясным толкованием: Действие этого есть большее.