с помощью чего человек различает цвета?

Потому что в сетчатке глаза у него есть так нарекаемые колбочки, конкретно они отвечают за узнавание цветов.
Глаз обыденного человека распознаёт около 150 основных цветов, специалиста - до 10-15 тыщ цветов, при определенных критериях глаз человека отличает вправду несколько миллионов цветовых цветов (с учетом яркости, тона и насыщенности) .
Различают три вида колбочек, по чувствительности к различным длинам волн света (цветам) . Колбочки S-типа чувствительны в фиолетово-голубой (S от англ. Short коротковолновый диапазон) , M-типа в зелено-желтоватой (M от англ. Medium средневолновый) , и L-типа в желто-красной (L от англ. Long длинноволновый) долях диапазона. Наличие этих 3-х видов колбочек (и палочек, чувствительных в изумрудно-зеленоватой части диапазона) даёт человеку цветное зрение.
Длинноволновые и средневолновые колбочки (с пиками в сине-зелёном и жёлто-зелёном) имеют широкие зоны чувствительности со веским перекрыванием, потому колбочки определённого типа реагируют не только на собственный цвет; они только реагируют на него лучше других.
Полагаюсь посодействовала))