для чего применяют способ пикировки?

Смысл пикировки в том, что это самая 1-ая пересадка сеянцев, при которой у их умышленно(!) обрывается кончик главного корня. Для этого даже существует особенная заостренная палочка (пика), от которой, фактически, и произошло заглавие этого мероприятия. Эту палочку втыкают под корень сеянца, тем самым, отрезая его. Главное, во-первых, попасть в корешок, а, во-вторых, не отрезать излишнего.  

Пикировка - очень главный прием. После нее стержневая корневая система превращается в мочковатую. В чем разница? В том, что 1-ая образует мощный стержень, уходящий вглубь, в бедные слои земли, а мочковатая корневая система дает громадное количество поглощающих корешков в верхнем, самом злачном слое почвы, куда вносятся все жидкие и сухие подкормки.  

Естественно, пикировка - это стресс для растения. Но проводится она на ранешних стадиях роста рассады, когда растения находятся еще дома, под нашим неизменным контролем.