почему желудок сам себя не переваривает???Спасибо)

А желудок достаточно разумно устроен.
Одни клеточки вырабатывают соляную кислоту, другие - пепсиноген, третьи - бикарбонаты. Слизистая желудка непрерывно вырабатывает слизь - таковой гель, который не смешивается ни с чем, что попадает в желудок, и в результате не дозволяет содержимому подобраться к стенкам "реактора" и вовлечь и их в процесс обмена веществ.
А сейчас по порядку.
Соляная кислота подготавливает процесс перетравливания еды в желудке: запускает процесс денатурации белков еды и ативирует пепсиноген, превращая его в пепсин.
Пепсин, который появляется из пепсиногена при определённой кислотности, расщепляет белки, входящие в состав еды, чем подготавливает их к последующему усвоению в кишечнике.
Бикарбонаты вырабатываются для нейтрализации соляной кислоты перед подачей содержимого желудка в двенадцатиперстную кишку - всё-таки нет у неё такого мощного защитного слоя, как у желудка.
Что там я ещё не упомянул? Фактор Кастла? Ну, этот стенкам желудка не угрожает, его задачка - преобразование входящего в состав еды витамина Б12 из неактивной формы в активную, усваиваемую.
Стенам желудка не соляная кислота опасна (0,5% концентрации всего-то...), а пепсины. Они способны желудок "разобрать по кирпичику". Вот чтоб этого не допустить - и вырабатывают поверхностные дополнительные клеточки слизь. А в результате перетравливания - пепсины расщепляют белки, белки расщепляют пепсины. Остатки соляной кислоты нейтрализуются бикарбонатами - и поехали!