за счёт чего бактерии могут выживать в неблагоприятных условиях очень надобно

Действие температуры на рост микробов может быть обосновано ее конкретным воздействием на скорость хим реакций и на состояние макромолекулярных компонент клетки (вязкость мембран, конформацию белков и т.д.). В отличие от теплокровных животных микроорганизмы не могут регулировать свою температуру. Их многофункциональная активность определяется температурой окружающей среды.

Для микроорганизмов, обитающих в прохладных условиях, более главно выжить в те периоды, когда физические и хим причины окружающей среды препятствуют росту и размену веществ. Мельчайшие организмы, растущие только в тесной области температур, могут выжить в критериях с очень непрочными температурными чертами лишь в том случае, если они владеют особым механизмом, который не дает им погибнуть при экстремальных температурах; таким механизмом может быть, например, образование спор либо цист.