Нервова система у двостулкових молюскв, наприклад у жабурниц, ма бльш примтивну

Это связано с образом жизни двустворчатых моллюсков. Не необходимо особо развитой сердитой системы, чтоб делать все те малые для выживания вещи, которые они делают.
А строение, образ жизни, методы размножения и добычи еды у головоногих и брюхоногих в разы труднее и разнороднее. Чтоб так существовать, необходимо владеть лучшей нервной системой.

Пример: метод питания. Двустворчатые кормятся пассивно, просто сидя на месте и фильтруя воду. Головоногие же например передвигаются в толще воды и ловят животных. Некие осьминоги даже используют доли тела медуз и иных животных чтобы ловить в них добычу как в ловушку, поэтому что в таком капкане проще съесть добычу чтоб она в океане не расплылась в стороны. Это очень активный метод кормления и на него надобно развитую сердитую систему.