почему клетки организма человека не могут усваивать белки , жиры и

Это довольно "крутые" соединения. Организму они не подчиненны..т.е они не его. Организму их необходимо расщепить до мономеров(низкомолекулярное вещество) и выстроить снова из них новые вещества, т.е приручить к собственному организму(приспособить  к нему).
Получив белки, жиры, углеводы организм вытягивает питательные вещества. Но т.к они довольно сложные соединения и в таком виде не могут быть использованы организмом( молекулы у них большие, они не сумеют пройти вовнутрь стенки пищеварительного тракта). Главно! Что организм не сумеет усваивать неизменённые  белки, жиры и углеводы. Они для него чужие, и как на всякое чужеродное вещество, в организме вырабатываются защитные вещества (антитела) против их. Потому он их переделывает в обыкновенные  молекулы, чтобы было проще самому их переварить.