Итак, почему же, употребляя в еду свежайшие грибы, вы рискуете своим

Грибы это так называемые "реакторы".
за свое время роста они копят огромное количество различных веществ, нужных и вредных.
.Самым надежным и обычным методом переработки грибов является сушка. Высушенные грибы могут храниться в течении нескольких лет, не утрачивая при этом собственной питательной ценности. Практически все грибы по химическому составу подсказывают смесь овощей и мяса. Потому их нарекают лесным мясом или лесным хлебом. Известно, что в сушеных грибах содержится до тридцати процентов белка (в молодых плодовых телах белков больше, чем в старых). Энергетическая ценность новых грибов низка и колеблется в границах 70 - 100кдж на 100 г плодовых тел, у сушеных белоснежных грибов она достигает 938 кдж, у сушеных подберезовиков и подосиновиков - 736 кдж. С учетом усвояемости, зависящей от вида грибов, метода кулинарной и технологической обработки, обозначенные количества могут изменяться. Знаменито, что грибы, превосходно размельченные и проваренные с иными продуктами, усваиваются превосходнее. Повышается также усвояемость сухих, размельченных в порошок грибов. Эфирные масла присваивают грибам необыкновенный запах, а смолы - отличительную жгучесть. Желая съедобные грибы и аппетитные, все-таки они требуют превосходного пищеварения. Так как клеточные оболочки грибов содержат хитин, который не разлагается в желудочно-кишечном растрате, грибы готовят таким образом, чтоб максимально освободить содержимое клеток. Для этого грибы мелко нарезают, сухие размалывают, подвергают тепловой обработке, вследствие чего усваиваемость содержащихся в их белков достигает 70%