перечислите характеристики и био функции жиров

Жиры, строение и характеристики которых определяются наличием насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, имеют физико-хим необыкновенности. Они не ведут взаимодействие с водой, но на сто процентов распадаются в органических растворителях. Омыляются (гидролизируются) если их обработать паром, минеральной кислотой или щелочами. В ходе такой реакции образуются жирные кислоты либо их соли и глицерин. Образуют эмульсию после насыщенного взбалтывания с водой, примером этому служит молоко.
Жиры имеют энергетическую ценность приблизительно одинаковую 9,1 ккал/г либо 38 кДж/г. Если перевести эти значения в физические характеристики, то энергии, выделяемой при расходе 1 г жира, хватило бы для поднятия на 1 метр багажа весом 3900 кг.
Жиры, строение их молекул определяет главные их характеристики, владеют большой энергоемкостью, если сопоставлять их с углеводами либо белками. Полное окисление 1 г жира выделением воды и углекислого газа сопровождается выработкой энергии вдвое превосходящей сгорание сахаров. Для расщепления жиров нужны в определенном количестве углеводы и кислород.
В организме человека и иных млекопитающих жиры один из наиболее значимых поставщиков энергии. Для того, чтоб они были всосаны в кишечнике, нужно их эмульгирование при подмоги солей желчной кислоты.

В организме млекопитающих главную роль играют жиры, строение и функции этих соединений в органах и системах имеют разное значение:

Поставка энергии. Эта функция главная для жиров. Благодаря высочайшей энергетической ценности они являются наихорошим поставщиком горючего. Запасы создаются благодаря депонированию в форме отложений.

Охрана. Жировые ткани обволакивают органы и тем самым не дозволяют их травмирования и сотрясения, смягчают и амортизируют внешние воздействия.

Теплоизоляция. Жиры имеют низкую теплопроводимость и потому хорошо хранят тепло организма и обороняют его от переохлаждений.

Кроме этих 3-х главных функций, жиры выполняют несколько приватных. Эти соединения поддерживают жизнедеятельность клеток, к примеру, обеспечивают упругость и здоровый вид кожных покровов, делают лучше работу мозга. Мембранные образования клеточки и субклеточные органеллы хранят свою структуру и функционирование благодаря роли жиров. Витамины A, D, E и K способны усваиваться только в их присутствии. Рост, развитие и репродуктивная функция также во многом зависят от наличия жиров.