Высококачественные конфигурации происходящие с клеточкой.Какие конфигурации?

Во время роста клеточки объем ее возрастает, происходит поверхностный рост клеточной стенки благодаря внедрению новых участков (мицелл) целлюлозы. После окончания роста стены клеточки утолщаются с образованием вторичной клеточной стенки, играющей большую роль при хранении плодов и овощей в свежайшем виде и при переработке. При отложении лигнина в межмицеллярные промежутки (к примеру, в стареющих клеточках свеклы, редиса) происходит одревеснение клеточной стены. Одревесневшие клеточки остаются живыми, т.е. клеточная стенка остается газо- и водопроницаемой. Но растительная ткань становится грубой, жесткой и непригодной для переработки. Может идти и оборотный процесс раздревеснение каменистых клеток, к примеру при дозревании груш и айвы в итоге понижения содержания в их лигнина.

При отложении в клеточной стене суберина (стойкого жироподобного бесформенного вещества) происходит опробковение, стена становится газо- и водонепроницаемой. Клеточки отмирают, но при этом обеспечивают механическую крепкость, защищают растительную ткань от испарения и от микробов.

При отложении на поверхности клеточной стены кутина появляется кутикула, также препятствующая испарению воды. Клетка остается живой.

Фруктам и овощам, как и хоть каким биологическим объектам, характерны периоды роста и развития.

Для овощей отличительны периоды: рост, созревание, послеуборочное дозревание, покой, выход из покоя, прорастание.

Для плодов отличительны периоды: рост, созревание, дозревание и перезревание.

При созревании для плодов и овощей отличительно несколько периодов, которые можно назвать стадии зрелости:

физиологическая стадия зрелости плодов характеризуется наличием в сырье зрелых семян;

потребительская стадия зрелости плоды и овощи наиболее пригодны для непосредственного использования в еду;

техно стадия зрелости фрукты и овощи предусмотрены для далеких перевозок, хранения и переработки. Понятие технической зрелости относительно. Этот показатель зависит не только от вида сырья, но и от его назначения. Признаки технической зрелости сырья размеры плода, плотность, цвет, вкус и аромат, консистенция, развитость семян.

съемная стадия зрелости мякоть добивается лучшей консистенции и хим состава для долгого хранения.

молочная стадия зрелости мякоть сформирована, но зёрна не кожистые, мягенькие, зерна сладостной кукурузы не крахмалистые.

Хранение сочной растительной продукции дозволяет обеспечивать ею население круглый год. Пригодность плодов и овощей к долгому хранению характеризуется понятием лежкость.

Лежкость это способность плодов и овощей храниться длительное время без веских утрат массы, порчи от микробиологических и физиологических болезней, ухудшения товарных, пищевых и семенных свойств. Один из наиглавнейших признаков, определяющих лежкость фруктов и овощей является их устойчивость к заболеваниям и механическим повреждениям. Поэтому сочную продукцию по характеристике лежкости можно поделить на две великие группы: