реферат на тему гиена питания и органов пищеварения

 Значение кулинарной обработки еды

Для того чтбы пища хорошо усваивалась, она обязана быть подходящим образом подготовлена к действию пищеварительных соков.

Одной из таких предварительных форм является жевание. Кропотливо разжёванная и хорошо смоченная слюной еда в желудке и кишечнике веско полнее подвергатся действию пищеварительных ферментов, так как в результате жевания поверхность пищи очень возрастает.

Другой формой подготовки к превосходнейшему усвоению её является тепловая обработка. Известно, к примеру, что крахмал, который содержится в сыром виде практически не расщепляется в ротовой полости и в желудке, он только частично переваривается поджелудочным и пищеварительным соками. Тот же крахмал, но варёный ещё в ротовой полости просто рсщепляется ферментами слюны. Варёное мясо, каша, варёные и тушённые овощи гораздо полнее расщепляются пищевыми соками, чем сырые продукты. Обильному сокоотделению содействуют бульоны и супы. Они содержат теснее готовые к всасыванию и не требующие дополнительного расщепления вещества. Всасываясь в кровь, эти вещества усиливают деятельность пищеварительных желёз. Совместно с тем в пищу нужо обязательно употреблять сырые овощи и плоды. Их присутствие, во-первых, увеличивает движение стенки желудка и кишки, способствуя тем самым более кропотливому перемешиванию пищи и усилению всасывания питательных веществ. Во-вторых, в сырых овощах и плодах содержится великое количество витаминов, неодходимых для обеспечения жизнедеятельности организма. При тепловой обработке они частично или стопроцентно разрушаются.