чем отличаются гармоны от секрета

Секрет жидкость, выделяемая клетками и содержащая на биологическом уровне активные вещества. Органы, выделяющие секрет, называются железами.
Секрециях может внутренняя и наружная.
Внешняя секреция - это выделение "секрета" в какую-или полость тела или на поверхность. Секрет не может повлиять впрямую на клетки.
Внутренняя секреция - это выделение гормонов конкретно в кровь. Гормоны - это органические соединения, которые могут воспринять другие клеточки сенсорами. Гормоны отвечают за гуморальную регуляцию.
Потому различие содержится в том, куда они выделяются и что, в итоге, делают.