какая особенность строения кишечного тракта позволяет ему быстро усваивать питательные вещества

Переваривание - это расщепление пищи до мелких частиц, которые могут быть поглощены клеточками.

В переваривании можно выделить 2 процесса:

Механическое переваривание - пережевывание еды для размельчения и образования пищевых комков (болюсов), которое происходит во рту.
Хим переваривание, которое представляет собой расщепление пищи пищеварительными соками, содержащими ферменты, происходящее во рту, в желудке и в двенадцатиперстной кишке. За это время пищевой комок преображается в химус.
Слюна, производимая во рту слюнными железами, содержит фермент амилазу. Во рту амилаза начинает расщепление углеводов.
В желудке имеющиеся железы создают желудочные соки, в которых содержится фермент пепсин. Он расщепляет протеины.
Желудочные железы создают также соляную кислоту, которая приостанавливает действие слюнной амилазы, а также убивает вредные частицы, попавшие в желудок. Когда уровень кислотности в желудке добивается определенной отметки, сфинктер привратника пропускает маленькую часть переваренной пищи в 1-ый отдел нижнего пищеварительного тракта - двенадцатиперстную кишку.
Поджелудочные соки из поджелудочной железы по протоку попадают в двенадцатиперстную кишку. В их содержатся ферменты. Липаза расщепляет жиры, амилаза продолжает переваривание углеводов, трипсин расщепляет белки.
В самой двенадцатиперстной кишке ворсинки слизистой оболочки производят пищеварительные соки; в их содержатся ферменты мальтоза, сахароза и лактоза, которые расщепляют сахар, а также эрепсин, заканчивающий переработку белков.
В то же самое время желчь, производимая в печени и хранящаяся в желчном пузыре, поступает в двенадцатиперстную кишку. Желчь расщепляет жиры до более маленьких частиц в процессе эмульгирования.
В процессе пищеварения еда, которую мы употребляем, претерпевает серию конфигураций от твердого продукта, поступающего в рот, до болюса и водянистого химуса. Углеводы, белки и жиры обязаны быть расщеплены ферментами, чтоб могли происходить последующие процессы.