НАПИШИТЕ БОЛЬШОЕ Извещенье НА ТЕМУ: ЗНАЧЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Продукты кормления оцениваются по пищевой, био и энергетической ценности. Под пищевой ценностью продукта предполагают содержание в нем пищевых веществ и ступень их усвоения организмом, а также вкусовые достоинства. Продукты высочайшей пищевой ценности содержат вещества, которые по собственному качеству и количеству более подходят требованиям равновесного кормления. Биологическая ценность отражает качество белков продукта, их аминокислотный состав и перевариваемость. В более широком смысле в это понятие врубается также содержание в пищевом продукте таких жизненно главных на биологическом уровне активных веществ, как витамины, незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, липоиды, микроэлементы и др.Пищевая ценность это комплексное свойство продовольственных продуктов, включающее энергетическую, биологическую, физиологическую и органолептическую ценности, усвояемость и доброкачественность.Пищевая ценность блюда (изделия) определяется количеством входящих в него товаров (по массе съедобной доли), усвояемостью, степенью сбалансированности по пищевым субстанциям (при рациональном соотношении меж ними). По формуле равновесного кормленья пищевая ценность кулинарной продукции количественно может быть выражена интегральным скором (обобщенным показателем).В базу его положено соответствие (в процентах) содержания в продукте пищевых веществ формуле равновесного кормленья. Это дозволяет расценивать сбалансированность как обычных, так и опять разработанных рецептур кулинарных изделий, служит основанием для подбора гарниров и соусов к блюдам. Идеальным является сбалансирование всех факторов кормленья в одной рецептуре.Сведения о пищевой ценности (по данным хим состава) приводятся из расчета на 100 г съедобной части продукта (белки, жиры, углеводы в г; витамины и минеральные вещества в мг, энергетическая ценность указывается в ккал).Пищевая ценность продукта кормления дает более полное представление о всех его полезных свойствах, включая энергетическую и биологическую ценность. Мерой пищевой ценности продукта служит интегральный скор, который представляет собой ряд выраженных в процентах расчетных величин, характеризующих ступень соответствия оцениваемого продукта нормально сбалансированному суточному рациону с учетом энергосодержания и наиболее главных высококачественных показателей.