потребительские свойства кисломолочных товаров- рефират кратко

К группе кисломолочных продуктов относят молочные продукты, вырабатываемые на базе молочнокислого брожения. Это творог, творожные изделия, сметана, кефир, простокваша, ацидофильные продукты, кумыс, йогурт. Наряду с высокой пищевой ценностью они владеют диетическими и врачебными свойствами, обусловленными наличием молочной кислоты и углекислого газа (кефир, кумыс), содействующих улучшению пищеварения, более высочайшим по сопоставленью с молоком содержанием витаминов С и В12. Творя кислую среду в кишечном тракте, молочная кислота оказывает благотворное воздействие на процесс пищеварения. Молочная кислота владеет консервирующим деянием, что увеличивает срок хранения кисломолочных продуктов. Часть молочнокислых микробов выделяет лекарства, которые подавляют возбудителей тифа, туберкулеза и иных

Издавна числилось, что кисломолочные продукты оздоровляют организм, поэтому разные виды кислого молока обширно употреблялись в еду. Только веско позднее были научно обоснованы диетические и лекарственные свойства данных продуктов. В первый раз это было изготовлено русским физиологом и микробиологом И.И. Мечниковым.

Кисломолочные напитки обладают приятным, немного освежающим и острым вкусом, возбуждают аппетит и тем самым улучшают общее состояние организма. Кисломолочные напитки, полученные в пребывании спиртового брожения, обогащенные малозначительным количеством спирта и углекислотой, улучшают работу дыхательных и сосудодвигательных центров, немного возбуждают центральную сердитую систему. Все это повышает приток кислорода в легкие, активизирует окислительно-восстановительные процессы в организме.

Включение молочных товаров в пищевой рацион увеличивает его полноценность и содействует лучшему усвоению всех компонент.  Йогуртыпредставляют собой кисломолочные продукты с нарушенным или ненарушенным сгустком, приобретенные методом сквашивания обезжиренного либо нормализованного молока с завышенным содержанием сухих обезжиренных веществ закваской, состоящей из молочнокислого стрептококка и болгарской палочки с добавлением или без прибавлений разных пищевых добавок.

Биойогуртыпредставляют собой кисломолочные продукты с нарушенным либо ненарушенным сгустком, приобретенные путем сквашивания обезжиренного либо нормализованного молока с завышенным содержанием сухих обезжиренных веществ закваской, состоящей из молочнокислого стрептококка, болгарской палочки с введением бифидобактерий или ацидофильной палочки и с прибавлением или без прибавлений разных пищевых добавок.

Фруктовый (овощной) йогуртвырабатывается с прибавленьем естественных плодов, овощей, ягод в виде кусочков либо пюре и расфасовывается в полимерные стаканчики, так как при термосваривании на свариваемый шов может попасть кусочек продукта, и это может привести к разгерметизации упаковки.

Ароматизированныййогурт получают с добавлением как естественных продуктов, так и в большей доли пищевых добавок (красителей, ароматизаторов, вкусовых добавок) и расфасовываются как в полимерные стаканчики, так и в пакеты из полимерных термосвариваемых пленок.

Ацидофильные кисломолочные продуктывырабатывают сквашиванием молока ацидофильной палочкой и иными видами микробов.

Ацидофильное молокоизготавливают из пастеризованного молока путем сквашивания слизистых и неслизистых рас (в соотношении 4:1) ацидофильной палочки. Оно имеет специфичный вкус, сметанообразную, слегка тягучую консистенцию.

Ацидофилинполучают из пастеризованного молока, сквашенного при температуре не ниже 32С закваской, состоящей из ацидофильной палочки, молочнокислого стрептококка и кефирного грибка.

Ацидофильно-дрожжевое молоковырабатывают из пастеризованного молока, заквашенного при температуре 35С закваской, состоящей из ацидофильной палочки и дрожжей.

Продукты смешанного броженияприготавливают из молока с применением природной симбиотической закваски, приводящей к протеканию как молочнокислого, так и спиртового брожения: кефирные грибки либо кумысная закваска.

Кефирполучают методом сквашивания пастеризованного молока при температуре 2022С кефирным грибком либо кефирными зернами.

Кумысизготавливают из кобыльего молока методом сквашивания его при температуре 3032С кумысной закваской.