в итоге обжига кость становится хрупкой. если кость погрузить в соляную

при погружении кости в кислоту из нее вымывается кальций,который присваивает кости твердость. Декальцинированная(кость без кальция) кость становится мягкой и может гнуться во всех направлениях. При нагревании из кости испаряется вода и жир, а они делают кость сильной. Вот так то.

Поэтому что, если кость обжечь, сгорят органические в-ва, а минеральные останутся.   

Минеральные в-ва придают кости твердость. А в соляной кислоте, напротив, растворяются минеральные в-ва, остаются органические, которые придают кости упругость. Как следует, кость не может существовать ни без минеральных, ни без органических в-в. Характеристики кости задаются определенным соотношением меж этими в-вами.